024 2022 454
info@visonline.nl
Bottarga di Muggine (Harderkuit)
Gezouten, geperste en gedroogd harderkuit, gebruikt als smaakmaker in gerechten zoals spaghetti.
Omschrijving
Bottarga is Sardijnse delicatesse, maar komt voor op Sicilië en andere gebieden langs de Middellandse Zee. Het ontstaat door de conservatie van viseieren. De eitjes (bottarga) van (di) de harder (muggine), maar ook van tonijn of soms zelfs zwaardvis, worden nog in de kuitzak, gezouten, geperst tussen planken en vervolgens op een koele plek gedroogd.
Eigenschappen
Bereidingswijze
Bottarga wordt meestal verkocht in een stuk, dat geraspt wordt en samen met knoflook en olijfolie spaghetti begeleidt. Ook wordt het vaak in dunne plakjes gesneden en met olijfolie gegeten op geroosterd brood.
Allergenen
Vis
