Tongscharfilet (1) zonder vel >100g

Het is geen tong en het is het geen schar, maar heet wel tongschar. Voor extra verwarring: een tongschar is ook geen familie van de tarbotachtige schar(re)tong. Maar wat is het dan wel? Tongschar is een platvis die gewoon familie van de schol blijkt te zijn.

Je herkent tongschar aan zijn oranjebruine kleur, witte onderkant en kleine mond. Ze worden tot 65 cm lang en 3 kg zwaar. Tongschar wordt ook wel melktong genoemd vanwege het witte vlees.

De filets van de tongschar zijn iets dikker en zachter, dan die van (zee)tong. De smaak is lichtzoetig. Ook is de huid goed eetbaar in tegenstelling tot die van tong.