Oesters: soorten en maten

19 mei 2026
 

Er zijn wel 100 oestersoorten. De twee meest dominante zijn: 1) de creuse of Japanse oester (Crassostrea gigas), ook wel holle of bolle oester genoemd en 2) de platte oester (Ostrea edulis)

1) Creuse

• De Fransen nummeren hun creuses van groot (0) naar klein (4):
  Nr. 0 = >150g
  Nr. 1 = 111-150g (très grosse)
  Nr. 2 = 86-110g (grosse)
  Nr. 3 = 66-85g (moyenne)
  Nr. 4 = 46-65g (petite)
  
  Daarnaast heb je nog twee kwaliteitsaanduidingen:
  
  Fines de claire:
  – min. 28 dagen gerijpt in ‘claires’ (zoutwaterbassins)
  – zachtere, iets verfijndere smaak krijgen dan standaard creuses
  – vleesgehalte 6,5 tot 10,5%
  – max. 3 oester per m² in een ‘claire’ 
  
  Fines de Claire Spéciale (of Spéciales de Claire):
  – min. 28 dagen gerijpt in ‘claires’ (zoutwaterbassins)
  – Ronder, romiger, voller, intenser, soms nootachtig
  – vleesgehalte >10,5%
  – max. 2 oester per m² in een ‘claire’
  
• Nederlandse c.q. Zeeuwse oesters nummeren ook oplopend van groot naar klein, vroeger ook vaak met Romeinse cijfers aangeduid:
  0 = >200g
  1 = 150-200g (I)
  2 = 120-150g (II)
  3 = 180-120g (III)
  4 = <80g (IV)
  

2) Platte oester

• In Frankrijk is de grootste vijf nullen en elke maart kleiner is een 0 minder. Vanaf 0 telt het verder op tot nr. 4, de kleinste sortering en na één 0 telt het weer op:
  Nr. 00000 = >150g (‘pied de cheval’ of paardenvoet)
  Nr. 0000 = 140g
  Nr. 000 = 120g
  Nr. 00 = 100g
  Nr. 0 = 90g
  Nr. 1 = 70g
  Nr. 2 = 60g
  Nr. 3 = 50g
  Nr. 4 = 40g
  
• In Zeeland begint de grootste maat bij zes nullen, oplopend tot een enkele 0. In Zeeland wordt het aantal nullen echter aangeduid met een cijfer: drie nullen (000) wordt dan 3/0. Hoe meer nullen, des te groter de oester:
  6/0 (90-110g)
  5/0 (80-90g)
  4/0 (70-80g)
  3/0 (60-70g)
  2/0 (50-60g)
  1/0 (40-50g)